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主厨岗位说明书
撰写:
审核：
批准：
一、岗位信息
岗位名称
主厨
所属部门名称
综合管理部
编制日期
工作时段
白班/晚班
任职者
签字
直接上级岗位
综合管理部经理
直接上级姓名
签字
二、岗位目的为员工提供优质的食品安全保障，保证按时、按质、按量的供应可口饭菜。
三、基本任职资格要求
知识
学历与专业
初中以上学历，熟悉食品卫生安全法、持健康证。
专业知识
掌握菜类的款式、调味的掌控与使用知识
资格证书
持有厨师证。
经验
工作经验
3年以上工作经验。
技能
要求
专业技能
掌握各类不同口味菜肴的制作技能
管理技能
通用技能
能按要求做多种大众菜式
四、职责范围
序号
职责范围
职责权限
绩效衡量/
考核标准
食堂日常工作
l
做好每天的原材料采购计划，确保采购的质量和数量满足要求；
l
做好日常员工膳食服务，每天按时开膳；
l
热情为员工分配饭菜、做好饭菜预留；
l
做好每天原材料验收、统计，合理搭配菜肴，避免出现饭菜不够或浪费现象；
l
及时补充燃料；
l
每日食堂菜肴烹调制作；
l
做好食品卫生安全工作，做好生、熟食品的“隔离”工作；
l
日常清洁工作，做到每天清洗食堂工作间地板,每周对食堂进行一次大扫除，并对食堂定期消毒，做好卫生防预工作；
l
保证食堂内的电器、液化气安全使用；
l
完成临时性的加餐任务及领导交办的其它工作。
执行
组织/实施
及时性、规范性、安全性
成本控制
l
每日作好原材料采购统计、验收；
l
做好每天消费金额统计，合理搭配菜肴，避免浪费现象；
l
月底要对采购原料及使用原料进行盘点。
执行/分析
计划性
食堂仓库管理
l
经常清理食堂仓库，确保物品整洁并摆放有序，及时发现并处理有霉变和鼠咬的原材料。
执行
及时性
安全操作规程
l
每天检查相关阀门,开关是否存在腐蚀,漏气,关不闭严现象。
执行
安全性
工作环境与劳动保护说明：例：有粉尘、噪音污染和伤亡风险，需配备安全头盔、防护眼罩、耳塞、袖套、手套、劳保鞋上岗